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三月野菜入盘香----学点“野菜经”,才能尝到春天的味道

  春天的原野生机勃勃,大地重新披回了绿装,各种野菜也在此时发芽吐叶,孕育生长。近些天来,郊外、田边、河堤等处多了不少挖野菜人的身影。对于吃惯了大鱼大肉的都市人来说,吃野菜是为了改换口味、品尝春鲜;而采摘野菜的过程本身也是踏青健身、回归自然的时尚休闲。那么,什么样的野菜能吃?吃野菜要注意什么?为了解答大家的疑问,记者采访了相关专业人士。

  ◎跟着“野菜达人”挖野菜

  家住淮阴区袁集乡的胡大妈今年63岁,是专门挖野菜卖野菜的“野菜专业户”。她说,过去困难年代里粮食不够吃,野菜就是农村人家的救命粮;后来随着生活条件的改善,挖野菜吃野菜的人越来越少;如今人们吃多了大鱼大肉,又回过头来流行吃野菜。

  胡大妈挖的野菜非常好卖,例如眼下菊花脑每斤卖到8块钱,还是非常抢手。胡大妈告诉记者,她每天早晨5点半就起床,从袁集赶到市区菜场,摆摊兜售前一天挖到的野菜,七八点钟收摊,回家的路上边走边挖。郊区人家的房前屋后、河堤边、田埂上,都是她挖野菜的地点,一天下来会有不少收获。“挖野菜也要看你能不能找对地方,有时挖得少,有时挖得多。”胡大妈说。

  近日,记者跟随胡大妈到郊区挖了一次野菜。一路上,胡大妈向记者介绍各种关于野菜的知识。她说,早春季节挖到能吃的野菜有荠菜、菊花脑、马兰头、枸杞头、刺儿菜等,还有适合泡水喝的癞蛄菜。“三月三(农历),荠菜就全开花了,那时就不能吃了,菊花脑能吃到七八月份,马兰头现在稍微有点嫩,枸杞头还没有长好。”谈起各种野菜的菜名,胡大妈信手拈来、如数家珍。她介绍道,挖野菜主要是在上半年,早春季节过去后,到四五月份,野苋菜、灰条菜、车前菜、蒲公英、马齿苋这些常见的野菜也都陆续可以挖了。

  到了西安路盐河大桥附近,胡大妈选定了一处小树林,进去挖了起来。她拿出了挖野菜的“专业”装备:剪刀、布袋、一双软布鞋和一张小板凳。“年纪大了,蹲的时间长了不舒服。”胡大妈笑着说。记者发现,这片小树林乍看之下毫无生气,树枝上光秃秃的,地面上布满枯叶。然而胡大妈用手拨开落叶,碧绿青翠的野菜就露了出来,其中就有她想挖的菊花脑。只见她手持剪刀,娴熟地剪下嫩茎嫩叶。“挖野菜可是个辛苦活。”胡大妈说,菊花脑采回去还要花时间理去杂草和死叶子,最后洗干净了才能食用,一大袋子做成菜后也就只有一小盘。

  ◎淮安常见的野菜有哪些?

  结合胡大妈的介绍,记者又查阅了相关资料,总结了以下几种淮安常见的野菜:

  ●荠菜:堪称野菜中的上上之品,炒熟之后质地柔软,不带苦味,香味浓郁,是老百姓餐桌上最常见的一道野菜。生长范围很广,田边、路旁、沟边、荒地、房前屋后均可生长,在肥沃的园地、田埂等处长势更好。中医认为,荠菜味辛甘、性凉平,具有和脾、利水、止血、明目等功效。现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素,多吃荠菜可以减轻眼睛干涩的不适症状,从而达到预防和治疗干眼症的作用。挑选荠菜时要注意不带花的荠菜比较鲜嫩好吃。

  ●枸杞头:初春枸杞长出嫩苗,嫩苗又称枸杞头或枸杞芽,略带苦味,但很爽口,能清火明目。民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。

  ●马兰头:又称马郎头、路边菊、鸡儿菜等。中医认为马兰头性凉味辛,无毒,具有清热解毒,凉血止血,利尿消肿的功效。常吃马兰头,对高血压、咽喉炎、急性肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰头目前也有人工种植,香味浓郁、营养丰富,是初春和秋季市场上深受欢迎的绿叶蔬菜。

  ●水芹菜:生长在低洼潮湿的地方,如河边或水田里,其味较冲,食用方法与种植的芹菜相同,但要注意采摘时与毒芹相区别。

  ●蒲公英:最容易辨认的野菜之一,可以药食两用的一种食材,中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用,与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水,常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。

  ●马齿苋:又名马齿菜、马齿草等,其味较酸,有清热解毒,凉血止血只功效,对糖尿病有一定的治疗功效。注意孕妇禁食马齿苋;因其有堕胎的功能。

  ◎野菜味鲜美吃法各不同

  淮安神旺大酒店大厨张玉龙告诉记者,如今人们在餐桌上也崇尚天然、追求返璞归真,初春时节的荠菜、枸杞头、马兰头等时令野菜很受食客的欢迎,是高档酒店爱用的食材。张玉龙介绍说,野菜可热炒、凉拌、煮汤,也可做馅,吃法颇有讲究,不同的野菜有不同的吃法。

  荠菜焯水后凉拌、做汤、炒食都可以,最适合调上肉馅,包成水饺或包子,非常可口,味美又清香。要注意的是荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏其营养成分,也会使颜色变黄。

  马兰头适合水煮后凉拌吃,这样可以去除苦涩味;蒲公英焯水之后,可以生吃、煲汤或炒肉;马齿苋焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

  提醒:野菜不能随便吃  采摘地点有学问

  市营养学会秘书长、市一院营养科副主任医师沈旸提醒说,部分野菜含有的蛋白质、胡萝卜素、维生素C和微量元素等营养素确实比栽培的蔬菜略高,但也不是所有的野菜都可以放心食用,春天吃野菜时要谨慎。

  沈旸表示,野菜的植物纤维一般多且较粗,寒性较大,过量食用可能会伤人脾胃。采摘野菜地方也要选好,最好选择开阔的郊外。在污染的河沟、垃圾场、工厂、公路附近土壤中生长的野菜,因其生长中吸收了对人体有害的毒素,不宜采摘食用;公园、路边绿化带中的野菜不要采摘,因为园林部门会对树木喷洒药物以防止病虫害,野菜可能也会有药物残留。

    来源:淮海晚报